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中国的快餐野心受到安全恐慌的伤害

B EIJING(美联社) - 肯德基已成为中国最大的餐饮运营商,拥有4,600家网点,因此热衷于追求中国消费者,每天开设两家。

这种巨大的增长带来了巨大的影响:肯德基的质量控制正在努力跟上。

总部位于肯塔基州路易斯维尔的连锁店因一家中国供应商被指控向其出售过期牛肉和鸡肉,麦当劳及其他连锁餐厅而感到不安。 仅仅18个月前,在供应商违反鸡用药规定后,肯德基的销售额在中国大幅下挫。

全球快餐连锁店正急于在中国扩张,但即使是经验丰富的运营商也面临着因反复出现安全丑闻而面临快速变化的食品供应行业的代价高昂的陷阱。

据追随该行业的人士称,突破性的增长使得公司监控成千上万的农民和肉类加工商的能力受到了影响,这些农民和肉类加工商中有许多是小型和偏远的,并且有动力去偷工减料。 他们说监管和政府执法滞后。

“我们将会看到更多像这样的问题,”中国市场研究集团的分析师Ben Cavender说。

“在供应商方面,人们没有受过良好的培训,或者没有良好的监督,”他说。 “在餐馆方面,他们有人检查产品,但他们可能没有足够的人在供应商网站上花足够的时间。”

在最新的丑闻中,有关部门正在调查伊利诺斯州奥罗拉的OSI集团旗下的上海胡思食品有限公司是否重新包装并向肯德基和麦当劳出售旧牛肉和鸡肉。 警方拘留了五名胡思雇员,但当局尚未确认上海电视台报道他们售出过期肉类的报告是否准确。

肯德基的老板Yum Brands Inc.和麦当劳公司表示,他们立即停止使用Husi的产品,但这种恐慌已经造成了财务损失。

同时拥有必胜客的百胜集团表示,销售额下降,如果效果持续下去,可能会严重影响公司的全球利润。

总部位于伊利诺伊州奥克布鲁克的麦当劳公司表示,其在中国的2000家餐馆中约有500家受到影响。 据餐馆行业分析师称,其销售可能会持续几个季度。 它的一些商店本周只出售鱼三明治和薯条。

周四在北京的一家麦当劳,学生们用这些桌子进行学习。 一个人吃了7-11的外卖餐。

其他品牌也受到影响。 汉堡王公司,星巴克公司,披萨连锁店Papa John's International Inc.和Dicos,一家三明治连锁店,从供应商处处理Husi的成分中撤回了产品。

在上海举行的新闻发布会上,OSI主席Sheldon Lavin向中国消费者道歉并表示,尽管公司最终负责,但个别员工仍应受到指责。

官方新华社上周援引食品安全官员的话说,胡思的非特定违法行为是“公司组织的安排”。 新华社说,胡思质量部门的经理告诉调查人员,这些肉的使用已持续多年,并得到了高级管理人员的“默许”。

亚洲检验公司的首席执行官塞巴斯蒂安布雷托说:“这似乎不是偶然,而是隐藏的做法,这非常糟糕。”AsiaInspection是一家为中国的食品,服装和其他行业进行质量控制检查的公司。

“这意味着在管理方面,他们没有落实他们所拥有的,”布雷托说。 “没有经过适当的审核。”

在全球快餐品牌面临来自中国竞争对手的压力越来越大的时候,丑闻受到了影响,如永和金,在300多个网点供应面条和馒头。

肯德基在中国开创了西式快餐,并于1987年开设了前两家分店。明亮的连锁餐厅成为单调的国有餐厅或摇摇欲坠的街头摊位的有吸引力的替代品。 但是今天,收入更高,选择更多的消费者开始认为传统的中国菜更健康。

“正如大家所说,快餐是垃圾食品,不健康,”北京肯德基的一位顾客说,他只给他的姓刘,并说他只是因为他在附近工作。 “将来,我会在快餐店吃得更少。”

尽管政府承诺加强执法,但中国的食品行业一再遭遇安全丑闻。

在最具破坏性的情况下,北京重组其乳制品行业之后,受到三聚氰胺污染的牛奶导致6名婴儿死亡,2007 - 08年度数千人患病。 供应商将这种化学品添加到淡化牛奶中以进行傻瓜质量测试。 批评人士表示,北京方面通过鼓励奶牛场使用广泛的匿名供应商网络中的牛奶开辟了这种违规行为的途径,这些供应商在没有监督的情

布雷托表示,北京监管一个拥有50多万食品加工商的零散产业的需求使北京的安全执法能力受到压力。 相比之下,他说,美国的人数不到5万。

布雷托表示,中国对于将食品从加工商转移到餐馆的公司缺乏法规,并且没有要求生产商销毁过期食品的法规。 他说,允许过期食品作为动物饲料出售,但也可以让它回到供应链供人食用。

OSI总裁David G. McDonald表示,公司将把Husi的独立地位折叠成母公司的管理层,并将在上海建立一个质量控制中心。

百胜餐饮集团(Yum Brands)发言人表示,麦当劳拒绝透露这些公司在运营方面可能会做出哪些改变。

继去年的丑闻之后,肯德基加强了对供应商的控制,并减少了1,000家小型家禽生产商。

康涅狄格州斯坦福德市Hedgeye Risk Management的餐饮行业分析师Howard Penney表示,鉴于去年Yum发生的事情,目前的丑闻令人“震惊”。

Penney表示,至于麦当劳,销售影响将是巨大的,可持续数季度。

“他们必须通过麦当劳的营销机器控制局面,”他说。

麦当劳因严格监督供应商而闻名,但由于其作为供应商的悠久历史,可能对OSI越来越有信心,餐饮业分析师John Gordon表示。 自20世纪50年代以来,麦当劳已经从美国的OSI购买了肉类。

百胜品牌回应说,它将削减与中国,美国和澳大利亚的OSI的所有联系。

麦当劳首席执行官唐·汤普森表示,该公司感到“有点受骗”。

尽管如此,麦当劳仍然坚持OSI,可能是因为中国新兴的食品加工业,如国有的中粮集团,向餐馆供应牛肉饼和鸡肉,无法与OSI的规模,技术或经验相提并论。

“可能他们别无选择,只能继续与他们合作,”布雷托说。 “他们现在可能会显着地将业务从他们身上移开。但短期来看,他们做不到。这是一个巨大的数量。”

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AP零售作家Candice Choi在纽约和AP研究员Fu Ting在上海和赵亮在北京做出了贡献。